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Publicado el: Sábado, 27 de enero del 2018

Acento natural encuentra el equilibrio

Sociedad Saltillo / Elite Sábado / Reforma

nt--Saltillo,Coah.- Ingredientes saludables y cantidades adecuadas: aquí está la guía para aderezar sanamente tus ensaladas y unas recetas para prepararlos.

Ya es toda una tradición: enero es el mes de los buenos propósitos. Uno de los más populares, sin duda, es el de iniciar el año con una dieta más saludable, la cual incluye una mayor ingesta de verduras, comúnmente en forma de ensalada.

No obstante, hay que tener cuidado con sus componentes, pues, si la mezcla no es la adecuada, los niveles de azúcar y calorías pueden resultar aún más altos que los de la tan satanizada comida rápida.

“Muchas veces, aunque sea una vinagreta, el aderezo puede resultar más calórico –por la cantidad de aceite– que una hamburguesa con papas y refresco.

“Si ya estás haciendo el esfuerzo, por propósito o por salud, es muy importante no perder el valor nutricional de tus ensalada por el aderezo”, señala la nutrióloga Stephanie Rueben.

Grasas, aceites hidrogenados, azúcares y componentes cremosos son los principales enemigos de una ensalada saludable.

“El error más común es elegir aderezos cremosos –aunque digan que son bajos en calorías– o con gran cantidad de aceite”, apunta Rueben.

Cuidar el valor nutricional de este último acento no es algo complejo. Basta con preferir ingredientes naturales, combinarlos y servirlos en porciones que permitan apreciar el sabor de todos los elementos.

En casa

Además de ser sencillo y económico, elaborar aderezos en casa es una forma fácil de cuidar sus ingredientes y balance nutrimental.

“Podemos sustituir, por ejemplo, todas las cremas por yogur, pasta de ajonjolí (tahini), aguacate, aceite de oliva, coco o linaza, y esto da también consistencias cremosas.

“Si se va a endulzar, es mucho mejor agregar un poco de jarabe de maple o miel de abeja”, aconseja la cocinera y health coach Viviana Mahbub.

Aprender a resaltar los sabores mediante un aderezo, elaborado con ingredientes naturales y en porciones bien balanceadas, es la clave para que la alimentación sana no sea un propósito incumplido.

“Si (el aderezo) está hecho de ingredientes naturales, no tendríamos por qué restringirlo tanto. Para los nutriólogos estrictos, la medida ideal son dos cucharadas; yo permitiría una porción de cuatro o hasta cinco cucharadas para que las hojas no queden demasiado llenas, pero tampoco secas”, aconseja Mahbub como una medida para evitar que la dieta resulte aburrida, tediosa o insípida.

En el súper

Pero seamos sinceros: muchas veces, el ritmo de vida hace que la opción más práctica sea adquirir aderezos comerciales. Elegir los que contribuyen más a la salud es tan fácil como leer las etiquetas.

“Pocos ingredientes, sin aceites hidrogenados y sin nombres de azúcares (dextrina, glucosa, maltosa, galactosa…); todo lo que sea complicado de pronunciar, adiós”, recomienda Mahbub.

Las mejores opciones, según la experta, son aquellas que requieren refrigeración, pues eso es un buen indicio de que no tienen conservadores o aditivos artificiales que son complicados de digerir.

“Lo ideal es que los aderezos tengan aceites de aguacate, oliva, coco o linaza, pero es un poco más complicado encontrarlos en las marcas comerciales”, apunta.

En el restaurante

Otro escenario probable resulta cuando se desean consumir ensaladas lejos de casa y no se pueden consumir sino aderezos comerciales. Ante ello, apunta la nutrióloga Stephanie Rueben, lo mejor es pedir el aliño por separado.

“Un tip que funciona cuando tenemos un aderezo que no está preparado al instante, es cremoso o muy aceitoso, es pedirlo aparte.

“La recomendación que le hago a mis pacientes es mojar primero el tenedor en el aderezo y luego picar el bocado que van a consumir; de esa manera consumimos mucho menos aderezo”, argumenta.

Al final, con un poco de tesón, lo que comienza como un reto alimenticio puede convertirse en un placer gastronómico más.

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La ensalada perfecta

Los puntos que, según la cocinera y health coach Viviana Mahbub, hacen una ensalada óptima:

+ Prefiere siempre hojas de color verde oscuro: arúgula, berros, espinacas, verdolagas…

+ Cómete el arcoiris: agrega ingredientes coloridos, como jitomate, cebolla morada, pimientos y champiñones para añadir sabor y vista.

+ Elige proteínas vegetales (leguminosas) o animales (pavo, pollo, pescado, res…), pero agrega sólo una de ellas.

+ La porción adecuada de proteÌna animal es del tamaño de la palma de tu mano.

+ Si es proteína vegetal, lo ideal son tres cuartos de taza sin caldo.

+ ¿Quieres añadir queso? La porción debe medir dos dedos índice.

+ Con un puño de nueces, almendras o cacahuates es suficiente.

+ Si quieres agregar semillas, máximo dos cucharadas.

RECETAS

RECETAS

Nada como preparar tus aderezos en casa para asegurar que sean saludables y poco calóricos.

A) Mostaza y miso

12 porciones

5 minutos | Sencillo

+ 1/4 taza de agua

+ 1/2 taza de aceite de oliva

+ 1 diente de ajo chico

+ 2 cucharadas de limón amarillo

+ 1 cucharada perejil picado

+ 1 pizca de cúrcuma

+ 1 cucharada de de pasta miso*

+ 1 pizca de sal de mar

*En tiendas orientales

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes hasta integrar perfectamente.

B) Cremoso

12 porciones

5 minutos | Sencillo

+ 1/3 de taza de tahini (pasta de ajonjolÌ)

+ 1/4 de taza de vinagre de sidra

+ 5 cucharadas de salsa de soya reducida en sal

+ 1 diente de ajo chico

+ 1/4 de taza de levadura nutricional*

+ 1/3 de taza de aceite de oliva

+ 1/4 de taza de jugo de limón

*En tiendas naturistas

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes hasta tener una mezcla cremosa y ligera con un toque de acidez.

C) Aguacate y cilantro

12 porciones

5 minutos | Sencillo

+ 1 aguacate

+ 3/4 de taza de agua

+ 1 cucharadita de jugo de limón

+ 11/2 tazas de hojas de cilantro

+ 1/2 cucharadita de sal

+ 1/2 taza de aceite de oliva o yogur natural estilo griego

PREPARACIÓN

Moler todos los ingredientes en el procesador de alimentos. Ajustar la textura con agua hasta obtener una mezcla cremosa.

D) César saludable

12 porciones

5 minutos | Sencillo

+ 2 cucharaditas anchoas molidas

+ 1 diente de ajo chico

+ 2 cucharaditas de jugo de limón

+ 1 cucharadita de mostaza de Dijon

+ 1 cucharadita de salsa de soya

+ 2 cucharadas de aceite de oliva

+ 1/2 taza de yogur natural sin azúcar

+ 1/2 taza de queso parmesano rallado

+ 1/4 de cucharadita de sal

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes hasta tener una textura cremosa y homogénea.

E) Balsámico clásico

12 porciones

5 minutos | Sencillo

+ 1/3 de taza de vinagre balsámico

+ 3 cucharadas de aceite de oliva

+ 1 cucharada de miel de abeja o jarabe de maple

+ 1 cucharadita de mostaza de Dijon

+ 1/2 cucharadita de sal

+ 1 cucharada de agua

+ 1/2 taza de hierbas frescas (albaca, cilantro, perejil) o 1 cucharada de hierbas italianas secas

+ 1/2 taza de aceite de oliva

PREPARACIÓN

Licuar todos los ingredientes e integrar el aceite en forma de hilo sin dejar de licuar o verter en un frasco, tapar y agitar hasta mezclar completamente.

Toma nota

Algunas recomendaciones de la health coach Viviana Mahbub:

+ Guarda tus aderezos de manufactura casera en frascos con tapa y siempre en el refrigerador.

+ Para una emulsión correcta, añade el aceite poco a poco sin dejar de licuar. Retira sólo el centro de la tapa de tu licuadora para evitar salpicaduras.

+ Ajusta sazón y textura hasta el final. Siempre es mejor agregar un poco de líquido si es necesario, que tener una consistencia demasiado aguada.



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Este festival se celebra en el norte de Tailandia cada año, en la luna llena del duodécimo mes lunar del calendario tailandés, que normalmente cae en noviembre. Yee Peng es un festival budista que marca el cambio de estación y se centra en dar la bienvenida a nuevos comienzos.

La celebración para un comienzo próspero

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Los kathrong son hechos de bambú o de un tallo de plátano y una vela. Son liberados en el río Ping o en los fosos de la ciudad, en un ritual que tiene como objetivo despedirse de lo viejo y darle la bienvenida a lo nuevo. En todo este proceso, la luz cumple un rol clave.

Las personas suelen sentarse a orillas del río, recitan sus plegarias y piden sus deseos antes de dejar el kathrong. Se cree que el deseo se cumplirá si la vela de la cesta se mantiene encendida.

Además de los kathrong, también se libera al cielo lo que se conoce como khom loy, que son linternas que se liberan para la buena suerte.

Un festival lleno de luz y color

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Cientos de cestas iluminadas, así como desfiles y ceremonias hacen que el festival tenga una estética visual increíble; la luz y los colores invaden la ciudad y crean un paisaje realmente fascinante.

Las velas son colocadas fuera de comercios y casas, al igual que las flores, y las personas se saludan entre sí y se unen para celebrar.

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