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Publicado el: Sábado, 26 de agosto del 2017

Irresistible sabor tras la media luna

Sociedad Saltillo / Elite Sábado / Reforma

nt--1005460577Saltillo,Coah.- Materia prima de calidad y técnica bien pulida son los secretos de un croissant perfecto

Favorito para el desayuno, el croissant es una pieza de panadería crujiente y esponjosa originaria de Austria.

Aunque existe registro de panes con forma de media luna precedentes a esta pieza, su historia se remonta al siglo 17, cuando comenzó a hornearse en conmemoración de la victoria de Viena sobre los turcos.

Cotidiana en las panaderías, la elaboración del croissant requiere destreza, práctica y técnica, cualidades que no se adquieren a la primera: requieren tiempo, dedicación y paciencia.

“Lo importante de un buen croissant, además de una buena materia prima, es la técnica. Necesitas un buen amasado para que la masa desarrolle gluten y no esté muy cerrada; es decir, que no se quiebre ni se rompa”, explica Teresa Soto, pastelera de Mallorca.

“Después del amasado, tienes que formar capas de mantequilla con la técnica de laminado. Es como hacer un hojaldre, pero de masa con levadura. Estos dos elementos son los que le dan al croissant sus características principales”.

Con la masa para croissant y ciertas consideraciones extras a la hora de trabajarla pueden hacerse muchas piezas: caracolas, chocolatines, peinetas, rehiletes, rollos…

“Después de darle la forma deseada, debe dejarse reposar en frío y proseguir a la fermentación a no más de 32ºC; lo ideal son 25ºC. Esta temperatura no es violenta para la mantequilla y deja trabajar a la levadura”, agrega la experta.

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Croissants

16 piezas 3 horas avanzado

Masa

500 gramos de harina

35 gramos de mantequilla

10 gramos de sal

72 gramos de azúcar

15 gramos de leche en polvo

12 gramos de levadura seca

200 gramos de agua

Laminado

175 gramos de mantequilla

Armado

1 huevo ligeramente batido

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PREPARACIÓN

Masa

Amasar todos los ingredientes hasta obtener una pasta lisa. Cubrir con film plástico y dejar reposar un par de horas.

Laminado

Formar un rectángulo de 1 cm de grosor con la mantequilla y reservar.

Armado

Extender la masa en forma de rectángulo y colocar al centro la mantequilla. Doblar los lados de la masa para envolver la mantequilla.

Estirar la masa con ayuda de un rodillo y formar nuevamente un rectángulo sin descubrir la mantequilla. Doblar los extremos laterales hacia el centro y refrigerar por 1/2 hora. Repetir dos veces más el estiramiento, los dobleces y la refrigeración.

Estirar la masa a 1/2 centímetro de grosor. Cortar triángulos equiláteros y enrollar de la base hacia la punta para formar los croissants. Dejar fermentar de 2 a 3 horas a 25ºC hasta que doblen su tamaño. Barnizar con huevo y hornear a 185ºC por aproximadamente 20 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar.

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¿Sabías que…?

La palabra croissant significa creciente en francés y hace alusión al levado de la masa.



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Saltillo, Coah.- El equipo que diariamente trabaja en el suplemento Elite del periódico Zócalo Saltillo se siente profundamente agradecido con los lectores que han permanecido a lo largo de estos años. Como muestra de esto, se elabora el ya tradicional anuario en donde se encuentran personalidades destacadas de nuestra ciudad en distintos eventos.

En esta ocasión la modelo saltillense Gaby Melendez, quien lleva varios años en este medio, nos acompaña en este cierre de año, posando para la portada.

En el siguiente vídeo se puede apreciar a Enrique Alvarez del Castillo, fotógrafo de nuestros suplementos, en el momento en que realiza la sesión de donde se seleccionó la foto utilizada en la portada del ya mencionado anuario que se ha convertido en el favorito de la sociedad saltillense.

VIDEO: Photoshoot del Anuario Elite 2014