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Publicado el: Sábado, 25 de marzo del 2017

Vinagre como aliño, adereza tus alimentos

Sociedad Saltillo / Elite Sábado / Reforma

nt-1005203717Saltillo,Coah.-  Condimenta y acompaña tu comida con estas propuestas usando un ingrediente básico de la cocina

Vinagre blanco, de manzana, de vino, de arroz… ¿Las opciones son muchas, pero no sabes en qué alimentos emplear cada uno? Aquí lo resolvemos.

El vinagre se emplea para realzar o neutralizar sabores en un plato, otro uso que se le da es para conservar alimentos y también puede aportar aroma. Fuera de la cocina, incluso se emplea para desinfectar pisos de hospitales y hasta ropa.

Pero toma nota de estas diferencias y consejos para que la próxima vez aciertes al cien con el vinagre en la cocina.

Blanco

También conocido como “de caña”, pues resulta de la fermentación del alcohol de caña. También hay de maíz.

Es transparente y se añade a ensaladas. Es el que se emplea fuera de la cocina para desinfectar.

Entre sus variedades hay con menta, para una ensalada; con ajo, para pasta con mariscos; y con hierbas, para desglasar y agregar a mayonesa hecha en casa, en ese caso se añade hirviendo justo al terminar la mayonesa y así funciona como conservador casero.

De manzana

Se puede encontrar en los anaqueles como “de sidra”, pues se prepara a partir de manzanas trituradas y generalmente el proceso se hace en barriles de madera.

Es más aromático que el blanco, por ello hay que cuidar los alimentos con los que se combina, pero sigue siendo suave.

Va perfecto con ensaladas y carnes blancas.

El vinagre de malta es el que se emplea para acompañar el plato británico fish and chips, pero no es fácil encontrarlo, bien se puede sustituir por el de manzana.

Hay con chile y queda bien con cebiches; con orégano, para ensaladas; y con laurel, para cordero.

Se puede encontrar con “la madre”, es decir, sin filtrar. Es turbio, pero se le atribuyen propiedades antibacterianas y su aroma y sabor es un poco más penetrante que el filtrado.

De vino

Ya sea de vino blanco, en el que también hay de champagne; de vino tinto y de jerez. Es bastante común que se vea empleado en las cocinas de Europa.

Generalmente se usa en ensaladas, carnes y salsas. Hay distintas variedades, tal vez la más famosa es el vinagre balsámico, que se emplea para ensaladas, que puede llevar pimientos, o también es el clásico para mezclar con aceite de oliva y acompañar pan o pastas.

También hay al limón, de tonos muy ligeritos y que va con ensaladas. Y es el clásico al que se le añaden frutas como frambuesa y zarzamora, el primero queda con cebiches y el segundo sobre fruta fresca, ambos con ensaladas.

De arroz

Clásico en la cocina oriental, en occidente se ha popularizado por su uso en el arroz cocido para hacer sushi, pero tiene más formas de emplearse.

El sabor es dulce y su color pueden variar de acuerdo con si es puro o si es de una mezcla de cereales.

Por ejemplo, el que lleva trigo tiene un tono dulce en el paladar y se usa en salsas y vinagretas. Mientras tanto, el que está hecho con mijo tiene los mismos usos, pero su sabor es distinto, pues tiene una nota amarga. Todo depende de tu gusto.



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Saltillo, Coah.- El equipo que diariamente trabaja en el suplemento Elite del periódico Zócalo Saltillo se siente profundamente agradecido con los lectores que han permanecido a lo largo de estos años. Como muestra de esto, se elabora el ya tradicional anuario en donde se encuentran personalidades destacadas de nuestra ciudad en distintos eventos.

En esta ocasión la modelo saltillense Gaby Melendez, quien lleva varios años en este medio, nos acompaña en este cierre de año, posando para la portada.

En el siguiente vídeo se puede apreciar a Enrique Alvarez del Castillo, fotógrafo de nuestros suplementos, en el momento en que realiza la sesión de donde se seleccionó la foto utilizada en la portada del ya mencionado anuario que se ha convertido en el favorito de la sociedad saltillense.

VIDEO: Photoshoot del Anuario Elite 2014